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天興居炒肝

天興居炒肝店是由清朝同治元年(1862年)創(chuàng )業(yè)的會(huì )仙居與1930年創(chuàng )業(yè)的天興居于1956年合并而成,距今已有一百三十六年的歷史。兩店合并后,為了保持北京炒肝的風(fēng)味特色,特由原會(huì )仙居的老師傅掌灶,博采兩家優(yōu)良的傳統制作方法和管理方式,才使北京炒肝繼承發(fā)揚。 北京炒肝歷史悠久,具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色,是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái),清朝同治年間,會(huì )仙居以不勾芡方法制售,當時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語(yǔ)。吃炒肝時(shí)應就著(zhù)小包子沿碗周?chē)蚴场G宕锤蔚闹剖壅哂袖伱婧图缣魞煞N。

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