麻花牛蛙

用料：

牛蛙1000克，麻花500克，泡辣椒100克，老姜50克，味精10克，大蒜50克，大蔥100克，料酒25克，白糖2克，醋10克，干辣椒20克，花椒10克，水豆粉50克，色拉油250克，清湯300克，精鹽5克。

制作方法：

1.牛蛙宰殺洗凈，斬成小塊。油炸麻花（外購）用沸水浸泡，泡辣椒剁細，蒜切片，姜切片，蔥切節(jié)，干辣椒切節(jié)。

2.牛蛙用精鹽、姜片、料酒、水豆粉碼味。

3.炒鍋置旺火上，摻入色拉油燒至六成熱，放入牛蛙滑至斷生，潷去余油，加入姜、蒜片、干辣椒節(jié)、泡紅辣椒、花椒腩香后加清湯、味精、白糖、鹽、麻花用小火燒入味，勾芡，下蔥節(jié)，推轉(zhuǎn)起鍋即成。

特點：

牛蛙細嫩，麻花脆香，麻辣味厚。