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乘火麒麟

是由傳統湘菜"糖醋脆皮魚(yú)"發(fā)展創(chuàng )新而成,它以3斤左右的鱖魚(yú)或鯉魚(yú)為原料,加工成糖醋脆皮魚(yú),在加工時(shí)注意體形,使之象麒麟,置之盆中,澆以燒酒,上席時(shí)點(diǎn)燃,魚(yú)周發(fā)出藍色火焰,宛如麒麟噴火,四座皆驚,象征吉祥如意。此菜構思精巧,造型奇特,而且昧鮮色美,酸辣甜脆,常為接待貴賓的壓席菜。

(長(cháng)沙)

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