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烏龍吐珠

[原料/調(diào)料]

水發(fā)海參500克,鵪鶉蛋(或較小的雞蛋)15只,熟雞脯肉75克,口蘑75克,上湯4杯,生粉、蔥、香油各適量。

[制作流程]

①將水發(fā)海參切成約5厘米長、1厘米寬的長條。鵪鶉蛋煮熟去殼。熟雞脯肉切3厘米長、1厘米寬條狀。口蘑切塊,蔥切段。

②燒滾適量水,將海參條下入鍋內(nèi)燙過撈出(重復(fù)一次),用布擦抹干水分,再換上湯燒滾,下入海參條調(diào)味,倒入漏勺內(nèi)。

③燒熱鍋,下油,放入鵪鶉蛋,炸成淡黃色撈起。再燒熱油鍋,用蔥熗鍋后將蔥結(jié)撈起,故入雞脯肉、海參煸炒幾下,下料酒、雞湯,將鵪鶉蛋倒入并下口蘑,調(diào)味,用生粉水勾芡,淋香油,放入蔥段即可。

特點(diǎn):味鮮濃,軟滑。

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