據說(shuō)醬板鴨最先是從泰國傳入了湖南，然后進(jìn)入常德的，聰明的常德人在吸收了原來(lái)工藝的精華基礎上，根據常德人自身的口味，通過(guò)技術(shù)改良，推出了醬板干子、醬板口味蛇、醬板毛豆等系列，醬板系列在經(jīng)過(guò)特制的鹵水浸泡，吃起來(lái)的那種感覺(jué)必叫終身難忘。

主要有兩個(gè)牌子，金丹和童胖子。其實(shí)最開(kāi)始做醬板鴨的是金丹，也就是一開(kāi)始在中藥廠(chǎng)旁邊的一家小店子，當年生意真是好得難以形容，現在人家可是修了一棟樓了，還開(kāi)了N個(gè)分店。然后童胖子呢，也是一個(gè)很有名氣的牌子，也有很多連鎖店，長(cháng)沙也有幾家。但是本地的常德人都普遍認為金丹的要比童胖子的好吃，但是金丹的發(fā)揮不是很穩定，有時(shí)候味道一般，童胖子就一直是一個(gè)味道，不是特別好，也差不到哪里去。童胖子在外地的名氣還是要大得多。

    如果不是送人或者是帶到外地,推薦買(mǎi)散裝的吃,味道比真空包裝（保質(zhì)期3-6個(gè)月）的要好得多。

還有特別推薦醬板牛肉，醬板鴨掌。醬板鴨舌，非常潤味！

常德醬板鴨

湖南省武陵區護城鄉、東郊鄉、東江鄉、河洑鎮、丹洲鄉、蘆荻山鄉、南坪崗鄉、城東街道、城南街道、城西街道、城北街道、三岔路街道，鼎城區武陵鎮，桃源縣漳江鎮、 陬市鎮、青林鄉、臨澧縣安福鎮、佘市橋鎮、望城鄉，安鄉縣深柳鎮、黃山頭鎮、大鯨港鎮共22個(gè)鄉鎮（街道）現轄行政區域

《常德市人民政府關(guān)于武陵區申報常德醬板鴨地理標志產(chǎn)品保護的批復》，常政函〔2012〕91號

湖南省常德賀童泰味醬板鴨廠(chǎng)企業(yè)標準：Q/KAKF001-2009《常德醬板鴨》

一、原料及輔料要求

1．原料：

（1）品種：本地麻鴨。

（2）產(chǎn)地條件：產(chǎn)地范圍內的天然濕地、湖泊、河流，有豐富的稻谷、魚(yú)蝦、田螺、水草、昆蟲(chóng)等生物資源，尤盛產(chǎn)淡水田螺。

（3）原料鴨：放養或半放養370天至700天、活體重1400g至1600g的體格健實(shí)、毛色鮮亮的成年母鴨。

2．輔料：

（1）鹵料原料：野山椒、野花椒、辣椒、本地茶油等天然鹵料。

（2）水：城市供水，水源地為沅江、澧水。

二、加工工藝

1．工藝流程：原料鴨→宰殺、清理→腌制→撐板成型→烘烤→晾掛（取撐架、燒毛）→配料→鹵制→內包裝→殺菌、檢驗→封袋裝箱→出廠(chǎng)。

2．關(guān)鍵加工工藝：

（1）腌制：用生姜、桂皮、鹽、白糖、醬油、白酒等按比例配制腌制液，進(jìn)行腌制，時(shí)間1至2小時(shí)。

（2）撐板成型：用竹片或金屬撐架將腌制好的白條鴨鴨身?yè)伍_(kāi)固定，穿上掛鉤，適當晾干。

（3）烘烤：炭火烘烤，烤爐升溫至65℃時(shí)，將鴨子送入爐中，80℃至90℃烘烤8至10小時(shí)。

（4）晾掛：半成品貯藏室晾掛1至2小時(shí)，取掉撐架，濕度85%以上、溫度15℃至24℃的環(huán)境中放置24小時(shí)以上。用酒精噴燈噴燒，清除鴨體表面突出的毛樁。

（5）鹵制：

①調制鹵水：辣椒、香料、藥材等輔料熬制2小時(shí)后，加入鹽、糖、料酒等調味料。

②鹵制時(shí)間：40分鐘至90分鐘。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）外觀(guān)：通體紅光油亮，色澤呈深紅或醬褐色。撐板成型完整，形體扁平柔和，有質(zhì)感。

（2）口感：醬香濃郁，香辣爽口，皮酥肉緊，不膩不腥，極有嚼勁。

2．理化指標：脂肪含量為8.5%至8.9%，蛋白質(zhì)含量為30%至41%。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。