1、將芫荽摘小朵，沖洗干凈。蔥和姜一半切成末，一半拍破。將蝦洗一遍，挑去雜質(zhì)，用手擠去頭部腳須和前身的殼，留下尾部的殼，再洗一遍瀝干水分。用湯、鹽、味精、胡椒粉對成汁。

2、鍋內(nèi)放入湯、蔥、姜煮出香味，將蝦放入，下酒，燙熟即撈出，裝入碟內(nèi)。

3、燒熱鍋，下油，至六成熱時，放入姜末、蔥花炒出香味，隨即倒入各汁收濃，澆蓋在鳳尾蝦上，淋香油，灑入芫荽，隨上辣椒油、姜醋各兩小碗即可。