是從藤本植物葛根中提取出來的一種純天然營養(yǎng)佳品，它具有清熱解毒、生津止渴、補(bǔ)腎健脾、益胃安神、清心明目、潤(rùn)腸道便及醒酒等功能。臨床表明，對(duì)防止動(dòng)脈硬化和降血壓、抗老、治冠心病、健美皮膚、增加腦及冠狀血管血流量、增強(qiáng)記憶力、提高兒童智商等有極其重要的作用。( 張家界)

葛根粉是張家界三寶之一，分米葛粉和柴葛粉兩種。傳統(tǒng)來說，一般在高過720m的高山上的柴葛粉才最地道，因?yàn)閺埣医绾０螢?200多米。葛根粉有美容護(hù)顏、延緩衰老等多種效果，被譽(yù)為美容維生增效劑。

張家界特產(chǎn)正宗葛根粉的傳統(tǒng)制作工藝過程：

第一步：采挖葛根

葛根生長(zhǎng)在大山深處，交通便利的地方很少；早在60－70年代的生活清苦，農(nóng)家人拿它解決饑餓；現(xiàn)代的荒野山地的葛根是野豬的主食之一；正宗的野山葛的采挖不是很容易的事，多數(shù)靠的是肩挑背腹。真正參與野山葛采挖的人才能真正體會(huì)到其中之勞作艱辛。

第二步：打壓葛根

也是一項(xiàng)重體力活，將葛根放在堅(jiān)硬巖石上，用特制的木錘，一錘一錘的扎。

第三步：漂洗葛根

將打壓后的葛根漂洗，淀粉融入清水中，一般2次（粗洗一次，細(xì)洗一次），重復(fù)打壓一次，再漂洗一次，漂洗葛根過程完成。

第四步：分離制淀

也是分兩部完成，首先是用管仲將淀粉與泥沙分離，然后就是沉淀漂白，就可以得到香甜可口的葛根粉了。

葛根粉的作用和功效：

具有清熱降火，開胃下食，利尿解酒的特效；治療牙齦腫痛、口腔潰瘍生食口服立竿見影；另外葛根還含有十幾種人體所需的氨基酸，十多種微量元素等等；對(duì)于降低血壓、降低血糖血脂有一定的功效。

此外，葛根粉炒肉也是張家界的一大特色菜。將有清涼去火、美容、養(yǎng)胃之功效的葛根粉，和張家界土家臘肉一起炒，別具一味。要將葛根粉調(diào)成糊狀，冷卻后再切成片和臘肉一起爆炒，葛根片將臘肉的油吸去，附上了臘肉的香味，吃了還想吃。一般的土家餐館都有這個(gè)菜。

張家界葛根粉

張家界市黃獅寨葛根粉研究所

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葛根粉(食用淀粉)