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翠竹粉蒸鮰魚(yú)

翠竹粉蒸鮰魚(yú)

【菜名】 翠竹粉蒸鮰魚(yú) 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 菜型別具一格,回味悠長(zhǎng)。 【原料】 母鮰魚(yú)1尾,白醋5克,熟米粉100克,紹酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁醬油15克,蔥5克,豆瓣醬25克,姜5克,甜面醬15克,精鹽1克,胡椒粉1克,芝麻油30克,花椒粉1克,辣椒油30克,白糖1.5克,熟豬油40克 【制作過(guò)程】 1. 取直徑10厘米、長(zhǎng)25厘米、兩端竹節(jié)的翠竹筒1節(jié),離竹筒兩端約4厘米處,橫鋸2條、再破成寬10厘米的口,破下的竹片作筒蓋。 2. 將鮰魚(yú)從腹部剖開(kāi),去內(nèi)臟,洗凈瀝干。切成5厘米長(zhǎng),3厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方形塊,再用水清洗一閃,瀝干水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒 粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜末拌勻,然后加入米粉、熟豬拌勻,腌5分鐘,再將腌好的魚(yú)放入竹筒,蓋上筒蓋,上籠蒸20分鐘取出。用托盤(pán)竹上席,揭去蓋即成。

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