通道侗族自治縣是全國生姜的生產(chǎn)區之一。通道生姜以塊大、纖維少、脆嫩和辛辣適度的特點(diǎn)暢銷(xiāo)省內外，是制作糖姜、五味姜、姜汁飲料以及藥用的上等原料。侗鄉群眾用它制成的剁辣子姜，成為宴席上一道極受歡迎的開(kāi)胃菜。 在通道侗鄉的宴席上，當豐盛的酒菜使賓客的筷子無(wú)所適從時(shí)，主人家或店老板就會(huì )恰到好處上一盤(pán)剁辣子姜，那緋紅的辣子、鮮黃的生姜和特有的清香，會(huì )使人們垂涎欲滴，食欲大增，膩味一掃而光。當剁辣子姜被食客們風(fēng)卷殘云消滅掉后，食客們總是意猶未盡地說(shuō)：“還有嗎？再來(lái)一盤(pán)！”