蕨菜是一種孢子植物的幼嫩莖葉，生長(zhǎng)于灌木叢生的陰坡和潮濕谷地，極少受到農(nóng)藥、化肥的污染，是一種最"潔凈"的蔬菜，被譽(yù)為山菜之王。它味道鮮美，質(zhì)地脆嫩，入口滑爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。早在三四千年前，我們的祖先就食用蕨菜了。宋代陸游也用“箭筍蕨芽甜如蜜”來(lái)稱贊蕨菜的美味。民間也有“豬肉解饞羊肉香，不如一碗蕨菜湯”的說(shuō)法。

蕨菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機(jī)酸0.45克，并含有胡蘿卜素等多種維生素和礦物質(zhì)，又有多種藥用功能，有解毒、清熱、潤(rùn)腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有預(yù)防作用。常食能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，并能減肥?，F(xiàn)代社會(huì)的人們因講究返樸歸真，回歸自然、綠色環(huán)保以及醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)等等，使得像蕨菜這樣的野菜成為人們餐桌上的新寵。蕨菜食用方法較多，可炒、可熬、可拌，可素食，也可葷食。

做法如下：

腌蕨菜半磅，洗凈，用水泡去鹽分，切成一寸長(zhǎng)的段。蔥絲姜絲在熱油鍋中爆香加蕨菜段煸炒，淋入香油出鍋。