紅燒狗肉是洪江著名的野味。此菜的制作大致分為三個(gè)步驟：首先，將狗肉刮洗干凈，與冷水同時(shí)下鍋，燒開去腥后，砍成一寸見方的塊肉；其次將炒鍋置旺火上，放熟豬肉油燒至八成熟，下狗肉煸炒三分鐘，隨即烹入黃酒，放醬油、精鹽繼續(xù)煸炒，使作料入味；最后，把煸炒過的狗肉放入墊了竹墊子的瓦缽，并加入桂皮等佐料和冷水，先中火后小火煨兩小時(shí)左右，倒回炒鍋燒開即成。紅燒狗肉的特點(diǎn)是顏色醬紅，肉質(zhì)柔軟，香味異常濃郁，多吃不膩。