辰溪火炕魚(yú)色、香、味俱全，摸起來(lái)滑溜溜，看起來(lái)黃燦燦，吃起來(lái)香噴噴，真是看有看相，吃有吃味，火炕魚(yú)制作考究，工序繁雜，選料嚴格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚(yú)，不大不小，16個(gè)恰好一市斤為宜，不能過(guò)夜，當即開(kāi)膛，處理內臟后，撒上精鹽、作料，放到陰涼處風(fēng)干。而后把拌有山椒、桂皮等名貴作料的香油往魚(yú)身上兩面一抹，再放米篩里，架在鋪滿(mǎn)新谷米的鐵鍋中，著(zhù)火猛燒鍋底，待鍋內的谷米燃盡，香噴噴的火炕魚(yú)就可出鍋了。