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柴把魚

【菜名】 柴把魚 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 象形菜,似柴火捆,味厚鮮嫩,微辣 【原料】 鮮魚肉 200克,水發(fā)香菇 75克,冬筍 50克,熟火腿 25克,青蒜葉適量,鮮姜 25克,豬油 50克,料酒 25克,雞油 25克,水淀粉 50克,胡椒粉少許,鹽,味精,雞湯,蔥,姜汁各適量。 【制作過程】 (1)魚肉切成3厘米長的粗絲,加料酒,蔥姜汁,鹽,味精腌入味,香菇,冬筍,火腿,姜均切成細絲。(2)用青蒜葉將姜絲,火腿絲,香菇絲,冬筍絲,魚絲捆綁在一起,共分24捆。用刀將兩頭切齊,碼入碗中,加雞湯,鹽,味精,蔥姜汁,豬油,料酒,胡椒粉上籠屜蒸熟,碼整齊,將魚頭,魚尾用水焯好,復(fù)位。(3)蒸魚的原汁濾凈,倒入鍋中燒開,水淀粉勾芡,淋明油澆在魚肉上即可。

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