【菜名】 柴把魚(yú) 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 象形菜，似柴火捆，味厚鮮嫩，微辣 【原料】 鮮魚(yú)肉 200克，水發(fā)香菇 75克，冬筍 50克，熟火腿 25克，青蒜葉適量,鮮姜 25克，豬油 50克，料酒 25克，雞油 25克，水淀粉 50克，胡椒粉少許，鹽,味精，雞湯，蔥，姜汁各適量。 【制作過(guò)程】 （1）魚(yú)肉切成3厘米長(cháng)的粗絲，加料酒，蔥姜汁，鹽，味精腌入味，香菇，冬筍,火腿，姜均切成細絲。（2）用青蒜葉將姜絲，火腿絲，香菇絲，冬筍絲，魚(yú)絲捆綁在一起，共分24捆。用刀將兩頭切齊，碼入碗中，加雞湯，鹽，味精，蔥姜汁，豬油，料酒，胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚(yú)頭，魚(yú)尾用水焯好，復位。（3）蒸魚(yú)的原汁濾凈，倒入鍋中燒開(kāi)，水淀粉勾芡，淋明油澆在魚(yú)肉上即可。