主料：帶皮五花肉、雞蛋、面包糠 制法：先將五花肉洗凈，煮至五分熟，再切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.4厘米厚的薄片，放入盆內(nèi)加鹽、味精粉、雞精、蛋黃、吉士粉、廣東米酒、干淀粉拌勻，蘸上面包糠。在油鍋中倒入植物油，旺火燒至六成熱，倒入五花肉，炸至金黃色出鍋瀝干油。油鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱后，放入干椒段，煸炒至香味飄出，再放入五花肉片，加鹽、味精粉炒勻，淋上少許香油，撒上蔥花，入竹籬即可。 特點(diǎn)：菜色金黃，肉酥味香，鮮辣可口，略帶竹子清香，油而不膩，令人贊口不絕。