湘西土家族傳統(tǒng)名特美食。產(chǎn)于水順縣城南郊若西寨。歷來(lái)民間每家都有制作習(xí)慣。據(jù)《永順縣志》記載，此菜曾為清王朝貢品，故又稱(chēng)“貢菜”。賀龍?jiān)獛浽诖蟾锩v軍永順，最喜此物，贊譽(yù)“味美可口，食之難忘”。1986年冬，聯(lián)合國(guó)專(zhuān)家在永順考察山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，品嘗后也是贊不絕口。現(xiàn)仍以農(nóng)村家戶加工為主，當(dāng)?shù)丶屹Q(mào)市場(chǎng)有售。其制作取當(dāng)?shù)禺a(chǎn)九斤蔸青菜，洗凈涼干，推打存放數(shù)日，然后扎成小捆，切成絲狀，分層鹽腌于瓦罐內(nèi)，用木棒筑緊后在太陽(yáng)下曬至罐口菜面呈金黃色，用稻草密封，倒置于潮濕的草木灰中貯存。數(shù)日后即可食用。成品色澤金黃，脆嫩微酸，清香爽口，生津開(kāi)胃，提神健脾，為佐餐下飯佳品。