湘西臘肉也是我們湘菜的一部分,不管是過去,還是現(xiàn)在,甚至是未來,我們湘西人會一直保持制作自己特色的臘肉.

在我們湘西,大概離過年還有二十天左右的時候基本上每家每戶都會殺年豬來迎接新年的到來.豬肉將被切條狀,涂抹上食鹽腌制一段時間,等鹽味完全進(jìn)入豬肉里面了,然后用繩子穿之掛在在火塘炕上用慢慢升騰的煙氣熏.

我們真正見的湘西臘肉，看上去丑丑的，黑漆漆的一塊，但這才是真正地道的湘西臘肉,里面就有我們吃了永遠(yuǎn)不會忘記的味道.

溫馨提示：

湘西臘肉不同于其它地區(qū)的臘肉,湘西臘肉表面是有一層好像油垢的薄殼,但干凈了的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味.臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒等等很多做法.

功效：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素.具有開胃祛寒、消食等功效。