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赤壁東坡餅

湖北小吃。以雞蛋清和清水和成面團再拉成條,盤(pán)卷成餅,經(jīng)油炸而成,色澤金黃,酥脆香甜,入口即化,此餅原為黃州赤壁地區的油炸酥餅,宋代著(zhù)名文學(xué)家蘇軾貶任黃州團副練使時(shí)喜食,后改稱(chēng)此餅為“東坡餅”。 原料:(制10個(gè)) 上白面粉1000克、白糖450克、雞蛋2個(gè)、精鹽7.5克、蘇打2.5克、芝麻油2500克(耗800克) 制作: 一、將雞蛋取蛋清,加清水500克及精鹽、蘇打溶化后,倒人面粉,反復攄揉,至面團不沾手,搓成條,揪成重150克的面劑10個(gè),搓成圓坨,擺放到盛有芝麻油(100克)的瓷盤(pán)里,餳10分鐘。 二、案板上抹勻芝麻油,取出餳好的面坨,在案板上按成長(cháng)方形薄面皮,從兩端向中間卷成雙筒狀,拉成約一半長(cháng)條,再側著(zhù)從兩端向中間卷成一個(gè)大、一個(gè)小的圓餅,將大圓餅放底層,小圓餅疊在上面,復放在盛芝麻油的瓷盤(pán)里浸沒(méi),約餳5分鐘成餅坯。 三、鍋置中火上,放人芝麻油燒到七成熱時(shí),將餅坯平放鍋里,邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯松散,待餅坯炸至浮起時(shí),翻面再炸,邊炸邊用筷子點(diǎn)動(dòng)餅坯心,使餅炸至松泡但不能散開(kāi),呈金黃色時(shí),撈出瀝去油,裝盤(pán)每餅撒上白糖(45克)即成。 味型特點(diǎn):色澤金黃,餅似花朵,酥脆香甜,入口即化。

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