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洈水鱖魚(yú)

松滋市十大地方名菜之一

也稱(chēng)鯀花魚(yú),桂魚(yú),俗稱(chēng)“花鯽魚(yú)”。

屬硬骨魚(yú)綱鱸形目鰭科魚(yú)類(lèi)。體側扁形,背部隆起,最長(cháng)可達60cm,呈青黃色,外表著(zhù)生黑色斑紋。嘴大,下頜突出,魚(yú)鱗細小,圓形、生性?xún)疵停彩臭~(yú)蝦。洈水湖盛產(chǎn)此魚(yú),肉質(zhì)鮮嫩,是我國特產(chǎn)的一種名貴味美的淡水食用魚(yú),也是洈水風(fēng)景區最受旅客歡迎的魚(yú)種。鱖魚(yú)制作的傳統佳肴甚多,白汁鱖魚(yú)為其一種,用鮮活鱖魚(yú)清蒸后,再加茄汁烹制而成的美味佳肴,潔白鮮美的魚(yú)體,間以紅椒絲、玉蘭片絲、甘豆等配料點(diǎn)綴外形清雅,味道鮮美,香氣濃郁。

前人張志和《漁父》詞贊曰:

“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚(yú)肥”

菜品特點(diǎn):洈水湖鱖魚(yú)是我國特產(chǎn)的一種名貴味美的淡水食用魚(yú),也是洈水最受游客歡迎的魚(yú)種。肉質(zhì)鮮嫩,味道純正,食之回味無(wú)窮。

制作方法:鱖魚(yú)制作的傳統傳肴甚多,白汁鱖魚(yú)為其一種。用鮮活鱖魚(yú)清蒸后,再加茄汁,烹制而成潔白鮮美的魚(yú)體,間以紅椒絲、玉蘭片絲、青豆等配料點(diǎn)綴,外形清雅,味道鮮美,香氣濃郁。

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