老黃酒

鄖縣老黃酒源于民間，歷史悠久，流傳全縣各地，家家有酒，人人喜飲，為傳統飲料之一。近年來(lái)鄖縣移民將老黃酒帶到武昌、嘉魚(yú)、漢陽(yáng)、京山、宜城等縣，當地人品嘗后，無(wú)不叫佳，爭先學(xué)制黃酒。鄖縣老黃酒制作不難，家庭主婦，人人會(huì )制，但在制曲配料、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨特技藝，制作黃酒曲的主要原料是全麥面，或麩皮及花色草。制作方法是采夏伏天新鮮花色草，凈水浸光至發(fā)粘后將草揮出，用浸過(guò)花色草的水拌料，以能捏合為宜，將料放入模子內壓成磚塊狀，俗稱(chēng)“踩曲”。將做好的曲塊覆蓋發(fā)酵至散酒香味，取出晾干即成。黃酒曲以存放時(shí)間越長(cháng)越好。釀酒原料有糯米、糯粟米、玉米等，以糯米為佳。因拌曲方式不同，分過(guò)曲酒、混曲酒兩種。其作法：取糯米少量，將其蒸熟，夏天晾冷拌曲，冬天趁熱拌曲，拌曲前先將磚曲砸碎放入凈水中浸泡數小時(shí)，過(guò)濾后用曲水拌料，涼甕，封口，半月后開(kāi)甕，酒香撲鼻，即成黃酒。黃酒一年四季均可釀制，以農歷9月9日隔年的臘水釀制為最佳。清同治《鄖縣志》記載：“凡釀酒家家必取臘水為之，經(jīng)歷不壞。”

鄖縣老黃酒罐裝存放，越久越好，飲用時(shí)，開(kāi)甕滿(mǎn)房生香，色澤黃亮，醇香可口，微帶梅酸，味薄平和，頗富后勁，酣飲不傷人。春飲兩頰桃紅，夏飲清涼消暑，秋飲舒盤(pán)恬神，冬飲驅寒保暖，為四季之最佳飲料，常飲壯骨健身，延年益壽。

目前，國內外許多學(xué)者都認為21世紀將是功能性食品的世紀。鄖縣老黃酒最具功能性食品的特點(diǎn)，有抗氧化、提高免疫力、通經(jīng)活血、延緩衰老、防癌、降血壓、抗疲勞、去瘀散結的功效，用紅糯粟谷作的老黃酒，還能治療經(jīng)血不調、產(chǎn)后瘀血等多種婦科病，故鄖縣產(chǎn)婦坐月子飲黃酒已成良習。以黃酒為原料拌制的膏、丹丸，可治跌打損傷，消腫止痛，在鄖縣用黃酒制成的中成藥高達100多個(gè)品種。可見(jiàn)，黃酒在祖國醫學(xué)中所占的重要地位。