特點(diǎn)：色澤微黃，香酸可口。制法：（1）將好的白菜幫洗凈，晾曬兩天收回。（2）把白菜與食鹽逐層裝入缸內(nèi)。連裝菜，邊揉壓，使白菜變軟，菜汁滲出，壓上石塊腌漬。（3）第二天繼續(xù)揉壓，使缸內(nèi)菜體緊實(shí)，待幾天后缸內(nèi)水分超出菜體時(shí)，即可停止揉壓。再壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處自然發(fā)酵。30天左右即成酸白菜。( 廣水)