香酥雞，是崇陽(yáng)新創(chuàng)的風(fēng)味名菜之一。制作方法是：將宰好的嫩母雞，用刀背把翅膀和大腿骨砸斷，使骨斷肉連，將少許精鹽、醬油、味精、色酒混合一起，揉抹在雞身上，將蔥白、姜塊、五香料塞進(jìn)雞腹中，腌3-4小時(shí)后，上籠蒸爛，揀出雞內(nèi)各種佐料，涼干水分，再將雞抹上蛋清糊，放入油鍋炸成金黃色，然后用刀剁成大塊，擺入盤(pán)內(nèi)即成。 此菜顏色金黃，皮爛酥，肉香醇味美，食而不膩。