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燕廈薰魚烤

燕廈是有名的“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”,燕廈薰魚烤色、香、味俱全,在通山久盛名。正宗的燕廈薰魚烤主要原料是用麻鉤魚、船釘、紅尾稍、翹嘴白等魚制成,這些魚是富水河特色魚種。制成的薰魚烤肉厚、細(xì)膩、魚刺少。當(dāng)然也可以選用其它魚種,但是制成的干魚烤就遜色得多,價(jià)格也就便宜些。薰魚烤很講究工藝,一是洗,將魚先破肚,把魚臟掏盡,然后用清水沖洗,反復(fù)幾次。二是蒸,將洗盡的魚撒一些鹽,放入大鍋中用中火清蒸,蒸的時(shí)間根據(jù)魚的多少而定,直到蒸熟為止。三是曬,將煮熟的魚,一條一條地放在竹桿上曬,在拿魚的過程中動(dòng)作要輕緩,防止把魚搞碎。曬的時(shí)間不能過長,只要把蒸后的魚曬干水即可。四是薰,這是關(guān)鍵環(huán)節(jié),先將曬干水的魚放在鐵絲網(wǎng)上薰烤,不能用明火,燃料最好選擇板屑和谷殼兩種,在薰的時(shí)候還可以加上一些桔皮,薰魚時(shí)煙不能太大,也不能太小,每隔一段時(shí)間把魚翻動(dòng)一下,一次不行再翻第二次,白天也可以放在太陽上曬一曬,薰成后的顏色呈淡黃色,有香味,可以生吃。

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