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香蕉酥

面:特制面粉50千克、熟豬油15千克、綿白糖20千克、雞蛋3千克、小蘇打0.6千克 餡料:蒸熟面粉10千克、熟豬油4千克、糖玫瑰花1千克、綿白糖6千克 面料:鮮雞蛋2千克 制作方法: 1、松酥面團調制:先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分攪拌,然后加入小麥粉繼續攪拌均勻,軟硬適中即可。面團不宜過(guò)軟,否則影響成型,也不宜過(guò)硬,以免影響松酥度。 2、制餡:將糖玫瑰花切細,與其它餡料拌勻。 3、成型:按照規格規定的制品生坯重量,將面團等分小塊,包餡搓成長(cháng)條形,略加撳扁,用曲線(xiàn)小車(chē)輪在制品坯面上劃曲線(xiàn)型條紋三條,或放進(jìn)成型模內,用手撳實(shí)、敲擊。 4、排盤(pán)、涂蛋液:先將餅坯有間隔地排在烤盤(pán)內,然后將蛋液攪打均勻后,用排筆將蛋液涂于制品表面。 5、烘烤:爐溫掌握在250℃左右,烘烤時(shí)間約7分鐘左右,表面呈金黃色即可出爐。 色澤:金黃色,面、底色澤一致。 口味:滋味純正,具有該制品應有的香味,無(wú)異味。

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