蕓豆產(chǎn)于海拔1400-2000米的高寒地帶，生長期長達(dá)180天，主要品種有大白蕓豆、小白蕓豆和紫花蕓豆幾種。利川鄂西蕓豆主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)2000余噸。利川蕓豆具有顆粒飽滿、清潔光滑、肉質(zhì)細(xì)膩、清香可口、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。經(jīng)省農(nóng)科院專家測定，利川蕓豆含堿量達(dá)0.25ppm，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪含量分別達(dá)25-31%、39.1%和11.3%，同時還具有人體所需的鈣、鎂、鐵、鋅、磷等多種微量元素。蕓豆主作菜肴，與排骨、豬蹄、雞鴨肉等一起燉、蒸或單獨(dú)煮熟后與肉食品燴炒，香甜酥軟，其味極佳。蕓豆還可作西式點(diǎn)心主要原料，被列為中國糧油出口主要商品之一。( 利川)

營養(yǎng)成分

蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5 6.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。

食用價(jià)值

蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,纖維10%,糖1～3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用