原料：豆腐，精鹽，辣椒面，味精，新鮮橘皮若干，花生油，濃紅茶。 做法： 1、豆腐控干水切方塊，大小自選。 2、秋冬季節(jié)室溫下放置籃狀器物中（春秋擱置冰箱中可以做），底下鋪墊上批去禾衣的稻草，用稻草覆蓋即可。4至6天可見(jiàn)豆腐塊上長(zhǎng)滿(mǎn)絨狀白，微黃或者微黑菌，俗稱(chēng)霉菌。 3、1：1 辣椒面和精鹽混合，加入末狀橘皮，味精適量拌勻。 4、用小碗盛點(diǎn)白酒，豆腐塊先在碗中洗個(gè)澡，然后在混合物中滾沾，放入帶有螺口可密封罐中。 5、加入涼好的濃紅茶，約達(dá)霉豆腐高度一半。 6、倒入花生油適量 7、將罐放置陰涼處3天后上下倒置，目的是讓霉豆腐浸在溶液中，均勻味料，同時(shí)也是化軟的過(guò)程。再3天后即可食用。 特點(diǎn)：香辣可口，開(kāi)胃下飯。