巴東羊肉大面，以肉嫩、湯辣、味鮮、不膻不膩，制作講究而獨具特色，歷史上醉月樓面館和黃開(kāi)太的羊肉面，在川、鄂、湘一帶享有盛譽(yù)。

羊肉大面，乃以本地山羊肉為原料精制而成，《巴東縣治》載“山羊作脯與鹿同美”。制作方法是：將羊肉剔骨，洗凈，切成銅錢(qián)厚的薄片，置鍋中煮至八成熟，成淡白色后撈起。再將干紅辣椒末（不能用辣椒粉）、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣醬各適量放入。化豬油、化羊油、香油各等份，炸成紅油，然后將八成熟的羊肉片倒入燴熟，置于文火之上待用。另將羊骨加八角、桂皮、茴香、陳皮等香料適量熬成湯，置于火上保溫待用。當客人要食用時(shí)，便將堿水面條煮熟撈起，盛于碗中，配上羊肉湯和羊肉臊子，放上一點(diǎn)芫荽即成。

其特點(diǎn)是紅、白、綠相間，不僅色、香、味俱全，誘人食欲，而且有滋陰補腎之功效。