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神農(nóng)架臘肉

神農(nóng)架臘肉是湖北省神農(nóng)架的特產(chǎn)。臘豬肉、臘牛肉、臘腸、臘肝、臘排骨、臘蹄子等,是神農(nóng)架人過年必備佳肴。

神農(nóng)架臘肉的做法是先用鹽將肉腌一星期左右時間,待腌透后,置火炕上用桔皮、香蒿等香味物點(diǎn)燃煙熏至臘黃,桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中,吃時將肉皮火燒水煮,伴大蒜、辣椒炒,或做成火鍋,有一絲淡淡的煙熏味,保存好的臘肉可存放幾年不變味不生蟲。

臘肉有多種吃法,一是臘豬尾炒黃豆。黃豆有臘肉味,豬尾有黃豆香,啃也啃得有勁,嚼也嚼得干脆,讓人越吃越香。二是,臘肉炒雞蛋。臘肉切得薄薄的,與完全不相干的雞蛋炒來,加上一點(diǎn)香蔥,其味獨(dú)特?zé)o比。三是,豆豉炒臘肉,肉好,豆豉好,加上一碟泡蘿卜,什么樣的山珍海味都不值一提了。

神農(nóng)架燉臘肉都要放土豆,這土豆與我們常吃的土豆不同,怎么煮都不糊湯,煮不“趴”,煮上幾個小時還有嚼勁。臘肉火鍋中放一些野菜也是滿好吃的,常放的野菜有地白菜、蹦芝麻葉子、藁本葉、山馬齒莧等。

在農(nóng)家一般來貴客時主人才拿出臘肉招待,從臘肉熏的年代的久遠(yuǎn)可看出主人對客人的熱情程度,臘肉熏的年代越長,主人越熱情。

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