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琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習(xí)慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調(diào)方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中,以“琥珀冬瓜”最為著名。 琥珀冬瓜屬于甜菜類,制作時(shí)選用肉厚的冬瓜,去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然后鋪在鍋篦上,放進(jìn)開水蘸透,再放進(jìn)鍋內(nèi),兌入去掉雜質(zhì)的白糖水,武火燒開后,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發(fā)亮?xí)r即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無比。

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