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砂鍋燜狗肉

砂鍋燜狗肉

砂鍋燜狗肉,是東北許多地方的風(fēng)味名菜。此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。

配料:狗后腿肉500g,薄荷100g,白糖10g,干辣椒25g,白酒10g,蔥10g,姜10g,大料6g,草果10g,花椒粒2g,精鹽20g,菜籽油120g,醬油20g,肉湯150g。制作方法:

1、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控干水分,將薄荷洗凈,摘取嫩尖。

2、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開后倒入砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約l小時(shí),湯汁收稠時(shí),放上薄荷,連同砂鍋上桌。

注意:

1、狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干凈,熟后膻味大減,肉香四溢。

2、砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。

3、薄荷后下,一燙即可,若經(jīng)煮沸,香味盡失。

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