杞縣大蒜已有一千多年的栽培歷史。經(jīng)過(guò)長(cháng)期的精心培育，現已成為獨具特色的土特產(chǎn)品，在國內外市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，產(chǎn)品遠銷(xiāo)英、美、香港和東南亞等國家和地區。
杞縣大蒜的主要特點(diǎn)是個(gè)大瓣大、蒜肉潔白、鮮差不多爽脆、辛辣味香，尤以吃過(guò)生蒜后，口腔中不留異味而受到歡迎。杞縣大蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C、等多種營(yíng)養物質(zhì)，它不僅是人們喜愛(ài)的調味品，而且還有較高的藥用價(jià)值，現代醫學(xué)認為，大蒜生辛熱、熟甘溫、有小毒，具有殺蟲(chóng)除濕，溫中消食，清熱解毒，破惡血、止痛等功效，對治療痛腫療毒、水氣腫滿(mǎn)、腹泄痢疾，腹中冷痛等癥均有療效。
杞且大蒜生食香辣可口，開(kāi)胃提神，加入肉中可調味去腥，用大蒜腌制的糖蒜、咸蒜、綠蒜、什錦菜等都別個(gè)風(fēng)味。現在，杞縣已被中國糧油進(jìn)出口公司選定為大蒜出口重點(diǎn)縣。
蘇木大蒜
國際市場(chǎng)的“超市蒜”、“禮品蒜”大部分來(lái)源于蘇木，大蒜交易市場(chǎng)內擁有店鋪500余家，年成產(chǎn)量11萬(wàn)噸，交易額1.2億元，成為全國大蒜四大集散地之一，“全國大蒜產(chǎn)業(yè)十強鄉(鎮)”被譽(yù)為“大蒜之鄉”。投資1800萬(wàn)元建造的30座冷庫，可對2.8萬(wàn)噸大蒜進(jìn)行保鮮儲存，建成的22座蒜片加工廠(chǎng)可對2000噸大蒜進(jìn)行深加工，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蒜片500余噸。
（1）土壤地貌情況：杞縣屬豫東平原的組成部分，從地質(zhì)構造上看,開(kāi)封坳陷東部。全縣土壤分為潮土、風(fēng)沙土兩大類(lèi)、4個(gè)亞類(lèi)、6個(gè)土屬，14個(gè)土種。全縣兩合土面積最大，主要分布在縣中部湖崗鄉的南界。縣北部為黃河故道青沙土帶，南以惠濟河為界，南部低平淤土地帶，北與兩合土帶相接，南部到縣界。全縣地勢平坦，生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值8.2、有機質(zhì)0.8-0.13%、全氮0.7-1.2%、有效磷10-30mg/kg，土壤肥沃，土質(zhì)疏松，耕性良好，保水保肥力強，適合作物生長(cháng)。且屬廣闊的農田區，環(huán)境容量大，區域環(huán)境質(zhì)量較好。
（2）水文情況：該地區范圍內為黃河流域惠濟河水系、鐵底河水系、渦河水系、大堰溝水系。汛期為5-9月份，水量集中。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無(wú)公害食品相應標準的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，井
灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無(wú)公害食品相應標準的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，適宜生產(chǎn)無(wú)公害農產(chǎn)品。
（3）氣候情況：該地區地處北溫暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團控制，夏季受西太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉換分明，“春干大風(fēng)多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風(fēng)型大陸性氣候。
日照年均2292時(shí)，日照率51%，6月份最高，為56%，1月份最低為45%。全年太陽(yáng)輻射總量115.17千卡/cm2。四季中，夏季日照最多，冬季最少。
無(wú)霜期年均210天，80%保證率200天。一般年份，谷雨至霜降前，為無(wú)霜期。早霜、晚霜對農作物都造成一定程度的危害，以晚霜為重。
杞縣年均降水量722.8毫米，年際變化范圍較大。四季中，夏季降水最多，占全年降水的58.1%，次為春季，再次秋季，冬季最少。暴雨、特大暴雨常出現在夏秋，集中在7-8月份。
杞縣年平均氣溫14.1℃。一般冷年偏澇，暖年偏旱，常年則雨量比較適中。年內冷期平均95.2天，候平均氣溫9.9℃-0.1℃，一月份最冷，平均氣溫-0.6℃；七月份最熱，平均氣溫27.3℃，極端最熱43℃。
年均在0℃以上的積溫5237.4℃，年均307天；5℃以上的積溫5053.9℃，年均257天；10℃以上的積溫為4702.5℃，年均218天，15℃以上的積溫為3959.1℃，年均168天，20℃以上的積溫為3105.9℃，年均218天。以上積溫完全可以滿(mǎn)足當地農作物一年兩熟
杞縣氣候適合于露地蔬菜一年二熟及喜溫作物生長(cháng)期內的需要。
（4）人文歷史情況：杞縣歷史悠久，文化發(fā)達，農產(chǎn)豐富，為河南大縣，歷史曾為杞國，現為中國著(zhù)名大蒜之鄉。在上世紀50年代末60年代初，我國高等院校蔬菜栽培學(xué)，曾把杞縣大蒜品種及其栽培方法收錄其中。杞縣醬菜馳名中外，其中腌制的杞縣糖蒜、蒜泥、蒜醬等也聞名遐邇。
杞縣大蒜已有2000多年的栽培歷史。隨著(zhù)我國改革開(kāi)放政策的落實(shí)，杞縣大蒜栽培面積逐年增加，特別是九十年代后期，杞縣縣委、縣政府審時(shí)度勢，制定了“區域化布局，模式化栽培，社會(huì )化生產(chǎn)，規模化經(jīng)營(yíng)”的發(fā)展規劃，把加快大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為興縣富民，增加農民收入的重大舉措來(lái)抓，
大力實(shí)施“大蒜帶動(dòng)”戰略，走出了產(chǎn)業(yè)化，科技化，規模化發(fā)展之路。使大蒜種植面積迅速擴大，2001年面積已達近40萬(wàn)畝，到2008年達到60萬(wàn)畝，年產(chǎn)大蒜80萬(wàn)噸。為提高杞縣大蒜國內外的知名度，縣委、縣政府采取各種措施進(jìn)行對外宣傳，積極參加國內各種農產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì )和多種形式的評選活動(dòng)。2001年9月份，我縣成立了杞縣大蒜協(xié)會(huì )。每年召開(kāi)1-2次協(xié)會(huì )交流大會(huì )，對大蒜產(chǎn)、供、銷(xiāo)及加工業(yè)的發(fā)展意見(jiàn)和建議進(jìn)行交流和探討，推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)化的向前發(fā)展。
2001年11月，杞縣成功承辦了全國蔬菜協(xié)會(huì )委員會(huì )工作會(huì )議。2003年5月，“金杞”牌大蒜被評為中國百姓最喜愛(ài)的農產(chǎn)品，榮獲“中國蒜王”稱(chēng)號。2004年10月和2006年，連續兩年榮獲河南省名牌農產(chǎn)品榮譽(yù)稱(chēng)號。杞縣大蒜經(jīng)過(guò)近幾年來(lái)迅猛發(fā)展，全縣先后建成了縣城西關(guān)、蘇木鄉、葛崗鎮、五里河鎮、高陽(yáng)鎮、陽(yáng)固鎮六個(gè)設施完備、功能齊全的大蒜交易市場(chǎng)。培養了以大蒜經(jīng)銷(xiāo)為主的3000多人農民經(jīng)紀人隊伍。隨著(zhù)杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，杞縣冷藏業(yè)和加工、經(jīng)營(yíng)業(yè)得到迅猛發(fā)展。目前，全縣已建成大蒜冷藏保鮮庫600多座，年貯藏能力達到25萬(wàn)噸。建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企業(yè)80多家，年加工能力5萬(wàn)多噸。相繼成立了國懋進(jìn)出口貿易公司、一品農貿公司、中農大朝來(lái)有限公司、通達進(jìn)出口貿易有限公司等80多家大蒜貿易企業(yè)。隨著(zhù)杞縣大蒜銷(xiāo)售渠道的不斷拓展，我縣已在全國20多個(gè)大中城市設立了大蒜銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，且遠銷(xiāo)到30多個(gè)國家和地區，杞縣大蒜順利進(jìn)入國內外市場(chǎng)。每年直接間接出口大蒜制品25多萬(wàn)噸。
2007年5月18日，杞縣成功舉辦了“中國杞縣第一屆大蒜節”，2008年6月12日，又成功舉辦了“中國杞縣大蒜經(jīng)貿洽談會(huì )”，吸引全國乃至世界各地的大蒜商賈云集杞縣，大力推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)、供、銷(xiāo)及加工業(yè)的快速發(fā)展。以后每年杞縣都要舉辦一次與大蒜生產(chǎn)、銷(xiāo)售有關(guān)的盛會(huì )，以達到“政府搭臺，經(jīng)貿唱戲，以蒜為媒，聯(lián)結內外，實(shí)現雙贏(yíng)”之目的。2008年6月1日在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)通了具有國際頂端域名的“中國杞縣大蒜網(wǎng)”網(wǎng)站（http://www.zgqxdsw.com），進(jìn)一步加快了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息的發(fā)布和交流，推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
杞縣大蒜的認證等情況：2001年，杞縣大蒜被河南省質(zhì)檢局認定為大蒜無(wú)公害生產(chǎn)基地；2001年11月29日，經(jīng)河南省質(zhì)檢局批準通過(guò)了“無(wú)公害產(chǎn)品”認證；2002年5月28日，杞縣大蒜經(jīng)國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局認定為全國第一家榮獲“原產(chǎn)地標記注冊認證”的蒜類(lèi)產(chǎn)品(證號：0000040)；2002年6月28日，“金杞”牌大蒜商標正式通過(guò)中華人民共和國工商行政管理總局核定注冊（證號：1797632）；2003年11月，“金杞牌大蒜”被評為中國“名優(yōu)產(chǎn)品”，榮獲證書(shū)；2003年和2006年連續兩次榮獲河南省“名牌農產(chǎn)品”榮譽(yù)稱(chēng)號。
杞縣大蒜生產(chǎn)嚴格按照《大蒜標準化生產(chǎn)技術(shù)規范》進(jìn)行操作，并在杞縣葛崗鎮、蘇木鄉、五里河鎮、高陽(yáng)鎮、湖崗鄉等建立了無(wú)公害大蒜標準化生產(chǎn)示范區和有機大蒜標準化生產(chǎn)示范區。
杞縣大蒜以其個(gè)大、色白、皮厚、不散頭、耐貯、特有香辣風(fēng)味、營(yíng)養豐富等獨有的品質(zhì)贏(yíng)得了廣大消費者的喜愛(ài)，其獨特的風(fēng)味和極佳的品質(zhì)享譽(yù)國內外。杞縣大蒜已成為世界知名品牌，深受廣大消費者的喜愛(ài)，現已遠銷(xiāo)到美國、歐洲、日本、韓國、東南亞、印尼等幾十個(gè)國家和地區。
地域范圍
杞縣大蒜的地理標志保護的區域范圍為杞縣的五里河鎮、高陽(yáng)鎮、葛崗鎮、蘇木鄉、裴村店鄉等21個(gè)鄉鎮，地域保護范圍面積為8.8萬(wàn)公頃，生產(chǎn)面積為4萬(wàn)公頃,年總產(chǎn)量80萬(wàn)噸。河南省開(kāi)封市杞縣地處東經(jīng)114°36′-114°54′，北緯34°13′-34°44′之間，南北長(cháng)55km余，東西寬32km。外環(huán)6縣：東睢縣，南太康，西開(kāi)封，北蘭考，東北為民權，西南鄰通許。