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東京三酥

 東京三酥包括三鮮蓮花酥、桂花大卷酥、蛋黃酥,是已有千年歷史的提酥混糖類(lèi)糕點(diǎn)。  三鮮蓮花酥:相傳北宋仁宗皇帝在位其間,宦官郭槐與劉妃勾結,用貍貓換太子陷害李妃,將其打入冷宮,  李妃后含冤投身蓮花池內而死,這件事為漢鐘離、李鐵拐、呂洞賓所知,三仙施展仙法,以芙蓉還李妃形體,使  其升天,傾刻間,蓮花池內凋謝的蓮花重新開(kāi)放,清翠薈芬芳。東京(開(kāi)封)的糕點(diǎn)師傅附會(huì )這一故事,用香蕉  、棗泥、山渣三種鮮味,仿蓮花形狀,制成了名點(diǎn)三鮮(三仙)蓮花酥,全市場(chǎng)上流行三鮮蓮花酥是“老寶泰”  ,“三陽(yáng)觀(guān)”老號的糕點(diǎn)技師禹金水、范福旺等人參考有關(guān)資料;精心制作而成,造型端莊、色澤淡雅、形象逼  真,令人賞心悅目,食之酥松可口,香甜適度。  桂花大卷酥:該品原為宮廷御用食品,其特點(diǎn)酥香流油、軟綿適口,后人在制作中加入桂花,故有“桂花大  卷酥”之名。成品表面乳白色,有兩條烙花印是皮餡均勻,有明顯層次的卷酥。  蛋黃酥:蛋黃酥工料考究,造型完整,圖案清晰,質(zhì)地細膩,制作時(shí)先把糖粉、蛋黃、食油、精粉混合加水  制成面團,再將核桃仁剁碎墊入棗泥餡 ,然后掐劑包餡,捺模成型,放入爐內烘烤成棕黃色即成,食之松酥軟  綿,香甜適口。

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