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清湯東坡肉

清湯東坡肉是古城開(kāi)封的名菜之一,相傳,大文學(xué)家蘇東坡喜食鮮筍,稱竹筍為“玉板和尚”,稱贊燒筍是“憚悅味”,又將鮮筍奉為“素中仙”。在一次詩(shī)文酒會(huì)上,他賦詩(shī)一首:“無(wú)竹(筍)令人肥,無(wú)肉令人瘦;不肥又不瘦;竹筍加豬肉。”故而竹筍加豬肉的制作方法不脛而走,在騷人墨客中流傳開(kāi)來(lái),并以“東坡肉”冠其名,漸傳至民間,歷久不衰。

清湯東坡肉的制作方法是:把豬肉煮成八成熟,片去外皮的二分之一(以除去鬃毛氣味),切成長(zhǎng)方塊,與冬筍片,冬菇片錯(cuò)茬擺入蒸碗內(nèi),放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛后翻入碗內(nèi),除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點(diǎn)是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。(開(kāi)封)

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