醬乳黃瓜選料特別講究，要早晨出太陽(yáng)之前采摘雨露滋潤(rùn)過(guò)的，身上帶絨毛的頂花帶刺、母指粗細(xì)、五六寸長(zhǎng)的乳黃瓜，且中茬為佳，頭茬黃瓜光照充分雖鮮嫩但維生素及其它營(yíng)養(yǎng)成份降低，晚茬黃瓜枝蔓老化營(yíng)養(yǎng)吸收不充分易萎縮、中空畸形，不夠肥碩。將選好的碧綠鮮嫩乳瓜洗凈晾干加入特制的甜面醬中定期攪動(dòng)，黃瓜由翠綠變成深綠，遍體透出醬色時(shí)已制成醬瓜了。