甩面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。甩面是甘肅省蘭州的名產(chǎn)。甩面的技術性很強，要制好甩面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。甩面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心甩面、夾餡甩面、龍須面、扁條甩面、水甩面等不同品種。

營養(yǎng)分析

小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營養(yǎng)價值的高低，與其加工精度十分密切。根據(jù)加工精度，面粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養(yǎng)素的含量較高。

營養(yǎng)成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質(zhì)約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。