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芝麻焦饃

做焦饃的原料是面和芝麻。放入適量的鹽,和好面,揪出一個(gè)焦饃大小的面團,面團里扮上芝麻,用搟面杖輕輕地把帶有芝麻的面團搟成薄薄的、圓圓的面片。焦饃搟好后,就開(kāi)始烙了。 把面片放在鍋底,不停好地翻動(dòng)好讓焦饃受熱均勻,在面片變硬時(shí)就不能再翻動(dòng),此時(shí)焦饃已經(jīng)形如鍋的形狀。因此,烙這樣形狀的焦饃是需要一些技巧的,需要烙焦的與燒鍋的兩個(gè)人配合好。火什么時(shí)候該大些,什么進(jìn)修應該小些都得把握好,并且鐵鍋得受熱均勻。如果沒(méi)有這樣的功夫就是烙不好形如鐵鍋狀的焦饃的。這樣的人家往往找一個(gè)水桶底(水桶是鐵皮的)來(lái)烙焦饃,水桶底是平坦的,所以烙起來(lái)就比較容易了。 烙得好的焦饃通常是比較薄、芝麻被烤得黃黃的,吃起來(lái)又脆又酥,輕輕好咬上一口,整個(gè)焦饃就會(huì )碎了,我們急得連忙用捧著(zhù)碎掉的焦饃,生怕掉在地上。嚼在嘴里滿(mǎn)口都是香的。

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