光山麻鴨歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)蛋多，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，近年來(lái)，光山麻鴨生產(chǎn)作為我縣的特色傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，得到了縣委、縣政府的強(qiáng)力開(kāi)發(fā)。建立了3000套的光山麻鴨原種場(chǎng)，形成了以楊墩、槐店、北向店三個(gè)鄉(xiāng)為中心的200萬(wàn)只的麻鴨養(yǎng)殖基地。2003年，全縣麻鴨飼養(yǎng)量達(dá)到590萬(wàn)只，其中出欄369萬(wàn)只；有年孵化5萬(wàn)只以上的孵化場(chǎng)、暖坊等97戶，年可孵化鴨苗700余萬(wàn)只，鴨苗遠(yuǎn)銷河北、山西、安徽等省；有麻鴨養(yǎng)殖專業(yè)戶5200戶，其中2000只規(guī)模以上的大戶720戶；有各類麻鴨產(chǎn)品加工、銷售廠（戶）30余家，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、福建、江西等??；有各類羽絨加工廠（戶）20余家，年加工羽絨3000噸，同時(shí)有近2萬(wàn)人分布在全國(guó)各大中城市從事現(xiàn)場(chǎng)羽絨制品加工，年產(chǎn)值近3億元。2003年12月光山麻鴨、光山麻鴨蛋順利通過(guò)國(guó)家質(zhì)檢總局的原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)認(rèn)定，全縣麻鴨產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)4億多元。已成為農(nóng)民增收的一條重要途徑。

光山麻鴨蛋個(gè)體重62—65克，以白色為主，10％—20％為青色，蛋殼清潔、光滑、厚，不易破損。蛋黃大而凸起，顏色深黃至桔紅，蛋白澄清濃厚，稀稠分明，系帶完整有彈性。

光山麻鴨蛋含粗蛋白質(zhì)9.6％、粗灰分1.3％、總糖9.6％、粗脂肪9.9％、水分70％，與其它品種鴨蛋相比，蛋白質(zhì)、粗灰分、總糖含量高，粗脂肪、水分含量低。光山麻鴨蛋制作成的咸蛋切開(kāi)后蛋黃蛋白界線分明，蛋白口感細(xì)嫩，蛋黃深紅色、多油、味美可口，是產(chǎn)婦、老、病、弱、幼者進(jìn)補(bǔ)的首選食品之一，具有強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)之功效。