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潢川貢面

潢川貢面,歷史上稱(chēng)“光州貢面”。此面系清油兌水鹽合細面粉,經(jīng)過(guò)拌、揉、發(fā)酵、盤(pán)條、上架、拉扯、涼曬、截切等十多道工序制成。

據《光州志》載:唐代、潢川已生產(chǎn)掛面,當時(shí)“風(fēng)銷(xiāo)華夏,奪魁九州”,被人們稱(chēng)為“光州魁面”。傳說(shuō),到宋朝時(shí),光州州官令工人將這種面去其頭尾,取其中間,勻截成20公分左右的長(cháng)度,用紅綠紙卷成園筒形,每筒半斤,作為禮品進(jìn)獻給宮廷,宋仁宗食后,大贊:“美哉,光州貢面。”從此光州精制的筒裝掛面,以“貢面”之稱(chēng)聞名于世。

潢川掛面有近千年的歷史,生產(chǎn)精制的筒裝貢面已有七百年左右,因此制作場(chǎng)坊遍及城鄉,所產(chǎn)之面,暢銷(xiāo)省內外。解放后,特別是黨的十一屆三中全會(huì )以來(lái),貢面生產(chǎn)蓬勃發(fā)展,而且質(zhì)量越來(lái)越好。現在的潢川貢面,條細如絲,中空如管,半斤一筒,色潔如銀,包裝美觀(guān),攜帶方便,宜于保藏,便于食用。下鍋就熟,久不粘湯。清水下,爽利可口;兌湯下,香甜味美。營(yíng)養價(jià)值高。且易于消化。所產(chǎn)數萬(wàn)斤,尚供不應求。潢川貢面已收入《中國名食錄》。

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