罐燜雞

制作過程：

1、將雞脯肉洗凈，切成長2厘米，寬1厘米的塊；蘑菇泡好去梗，洗凈；豬肉切成長7厘米，寬1厘米，厚5毫米的片，待用。

2、大蔥去皮，洗凈，切成2厘米長的段；生姜洗凈，去皮切成片

3、炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至八成熱時，倒入雞塊，稍炸一下，撈出，控干，余油倒入油罐。

4、炒鍋放少許豆油，燒五成熱時，放入蔥段、姜片，煸炒幾下，下25克料酒，撈出蔥段和姜片，再投入雞塊、75克料酒，等湯汁干時放鹽、醬油、白糖、胡椒面、雞湯、味精，燒5分鐘后，將雞肉和湯分裝在小罐內，放入蘑菇、豬肉。加蓋，用小火燜2小時，撒上芝麻油和芝麻面

5、將炒鍋移在微火上，加入清湯200克和炸熟的栗子，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，煮沸時顛禹兩下，裝盤即成。