雙批油條的特色：皮薄暄透，焦香適口，適于早點(diǎn)。 雙批油條的做法：1、食堿、白礬、精鹽放入盆內(nèi)，先將水的1/3對(duì)入，溶化后再對(duì)入剩余的2/3水，放入面粉，抄成面穗，然后淋水搓成面塊，揉勻后蓋上濕布（冬季蓋棉被）餳約2O分鐘。餳至面皮光滑時(shí)，四邊疊起，聚口向上，放在案板上（案板上抹一層油）停約20分鐘，即可炸制。2、炸制時(shí)，先切下一條面塊（約1500克），放在案板上（案板上抹一層油），從一頭起排成約10寬、1厘米厚的長條，抹上一層油，切成1.6-l.9厘米寬的長條，然后兩個(gè)小條合在一起（油面對(duì)油面），邊擰邊拉長（21-30厘米長），下入八成熱的油鍋內(nèi)，炸至柿黃色出鍋即成。 制作要領(lǐng)：1、面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2、入鍋油炸時(shí)要勤翻動(dòng)，以便受熱均勻。