鐵鍋蛋是河南一種古老的傳統名小吃。據傳始創(chuàng )于明清時(shí)期，當時(shí)一家河南菜館的廚師，為了增加雞蛋菜肴的風(fēng)味，把蛋液打勻后，加入蝦米、肉丁、香菇丁和鮮湯等調和，放入特制的鐵鍋內，煮至半熟時(shí)，再用燒紅的鐵鍋蓋蓋在上面烘烤，使蛋料膨脹熟透。 鐵鍋蛋的特色：色澤鮮艷，松嫩鮮香。 鐵鍋蛋的做法：1、將雞蛋磕入大碗內打勻，放入各種原料和調料再打勻，加入鮮湯繼續打勻，倒入特制的鐵鍋內。特制的鐵鍋蓋放在火上燒紅待用。2、鐵鍋置小火上，蛋漿中注入熟豬油，用鐵勺慢慢地推動(dòng)，以免粘鍋。待蛋料八成熟時(shí)，淋入熟豬油少許，用火鉤鉤住燒紅的鍋蓋，蓋在鐵鍋上，使蛋料脹至有光澤，烤至紅、黃色。3、取搪瓷盤(pán)一個(gè)，里邊墊上青菜葉，加入香醋。然后揭開(kāi)鍋蓋，將“鐵鍋蛋”盛入搪瓷盤(pán)內的菜葉上即成。 制作要領(lǐng)：1、打蛋液時(shí)要朝一個(gè)方向攪打上漿；2、鐵鍋烘烤蛋料時(shí)要用微火，以免烤焦煳。