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濮陽(yáng)雙麻火燒

雙麻火燒的特色:酥焦五香,色澤艷麗。 雙麻火燒的做法:1、鍋內加植物油130克,燒至三成熱時(shí),起鍋加入面粉300克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼,加入精鹽面、八角粉揉搓均勻,和成油酥面。剩余的面粉放在案板上,加入60克植物油和清水100克,和成皮面。2、用皮面包住油酥面,搟成約1厘米厚的大片、卷成卷,分成10個(gè)面劑,按扁,然后蘸一點(diǎn)油,包在中間,搟成中間薄、周邊厚的圓餅(直徑約7厘米),兩面皆用水刷濕,逐個(gè)粘上芝麻仁待用。3、把鏊子擦凈,放上餅焙制,待底面發(fā)黃時(shí),鏊子上刷上油,將餅翻個(gè)身,并在上面左右拉兩遍,焙至表面呈黃色時(shí),將餅下入爐內,背面向火,烤成柿紅色即成。 雙麻火燒的制作要領(lǐng):1、油酥面要搓勻揉透,揉至表面光滑為佳;2、焙制和烤制時(shí)火不宜太旺。

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