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南樂牙棗

歷史上傳統(tǒng)風味之一,約出產(chǎn)于南樂城郊一帶。古為進貢食品。是南樂“三寶”之一。牙棗制作工藝:秋天新棗成熟,選個大肉肥、核小者,置籠內(nèi)蒸熟,然后去皮去核,放在籠箅或葦箔上涼曬,每天翻動數(shù)次。如此,白天艷陽照曬,夜間玉露浸肌,兼之金風吹拂,歷數(shù)日后棗色漸成暗黃,上面結(jié)上一層薄薄棗霜。牙棗味道鮮美,營養(yǎng)豐富。人們說它“肥斗斗、肉牛牛、筋盈盈、甜絲絲”。節(jié)日走親訪友,此是上乘饋贈佳品。今已少見。

牙棗創(chuàng)制于明末,已有500多年的歷史,清代定為貢品,也是明清時朝山香客及建國前后外國友人爭相購買的饋贈佳品。原料為寧陽大棗,經(jīng)選棗、水煮、脫皮、燜焐、去核、晾霜等六道工序而成,形似飴糖,肉若荔干,口感柔韌,具有濃郁的甜香味和豐富的營養(yǎng)。

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