紅星酸菜是黑龍江省黑河市北安市紅星農場(chǎng)地區的特產(chǎn)。紅星酸菜呈白色或淺黃色，有光澤；質(zhì)地脆嫩酸味適口，有相應蔬菜發(fā)酵后氣味，無(wú)異味。紅星酸菜獲地理標志保護產(chǎn)品。

黑龍江省北安市紅星農場(chǎng)地區生產(chǎn)的“柳毛河”牌有機酸菜，年生產(chǎn)量達5000噸，成功走出國門(mén)，打入美國、日本及歐盟等國家的市場(chǎng)。

紅星農場(chǎng)腌制的酸菜全部按照有機酸菜的規程進(jìn)行生產(chǎn)。在原料白菜的種植上，選擇已獲得美國、日本、歐盟等多個(gè)國際標準及國內認證的有機土地進(jìn)行種植。在酸菜的腌制過(guò)程中，采用人工接菌的方法，利用乳酸菌發(fā)酵白菜，有效阻止了有害雜菌的生長(cháng)繁殖，抑制亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的形成，避免了自然發(fā)酵過(guò)程中菜體容易腐爛、變色、變味的缺點(diǎn)，使酸菜更具營(yíng)養價(jià)值，由此受到國內外消費者的青睞。

紅星酸菜

黑龍江省北安市紅星農場(chǎng)地區現轄行政區域

《黑龍江省農墾北安管理局關(guān)于劃定“紅星酸菜”地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，北墾局呈〔2012〕129號

《“紅星酸菜”生產(chǎn)加工技術(shù)規范》

紅星酸菜質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。

二、立地條件

選地勢平坦、排灌方便，土壤類(lèi)型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機質(zhì)含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。

三、栽培管理

1．播種：秋白菜播種時(shí)間為7月中下旬，每667㎡(畝)播種量為180g至220g。

2．定植：出苗后7葉至8葉時(shí)定苗，每667㎡(畝)保苗2300株至3000株。

3．施肥：每667㎡(畝)施腐熟有機肥≥1000kg。

4．環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規定，不得污染環(huán)境。

四、采收

1．采收時(shí)間：夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。

2．采收標準：株高30cm以上，菜心飽滿(mǎn)，色澤微黃；根莖長(cháng)度≤1厘米（無(wú)黑眼圈現象）；葉片水分≤90%；夏菜每顆凈重≥2kg，秋菜每顆凈重≥2.5kg。

四、腌漬用水

流經(jīng)產(chǎn)地范圍內的烏裕爾河水系，并應符合國家關(guān)于生活飲用水標準的相關(guān)規定。

五、酸菜生產(chǎn)加工工藝

1．工藝流程：選料→預處理。

2．工藝要求:

（1）選料：人工挑選，去除病蟲(chóng)害、機械損傷、爛心菜、凍害菜等。

（2）預處理：投料前，白菜應采用自然堆放方式預處理，處理時(shí)間1天。

（3）清洗漂燙冷卻入罐：氣泡清洗機內清洗用水要及時(shí)更換。清洗后進(jìn)入漂燙機，溫度控制在夏菜秋菜82至85℃之間，時(shí)間1至1.5分鐘。冷卻應徹底，使漂燙后白菜迅速降到27℃以下。

（4）輔料準備：腌漬鹽按原料總量的2至2.5%配制鹽水（留出100公斤鹽備用）打入儲存罐備用。每批次配制菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。

（5）鹽液、菌液的添加：放入白菜至三分之一、三分之二時(shí)，分別加入鹽液約2噸、菌液1噸；在白菜放滿(mǎn)時(shí)，加水至浸沒(méi)白菜并加入剩余鹽液和菌液，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。

（6）腌漬：發(fā)酵時(shí)間為30至40天。

（7）切絲：切絲寬度為：一等菜3mm，二等菜2mm。

（8）包裝殺菌：滅菌包裝并水浴殺菌。

（9）貯藏：0至15℃貯藏。

六、質(zhì)量特色

1．感官特色：白色或淺黃色，有光澤；質(zhì)地脆嫩酸味適口，有相應蔬菜發(fā)酵后氣味，無(wú)異味。

2．理化指標：食鹽含量≤4.0%，總酸含量≤2.0%。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。