香酥雞是山東傳統(tǒng)風味菜肴，傳遍濟南、青島、煙臺等地區(qū)。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。

香酥雞選用煮熟的母雞制作而成，將母雞去骨不去皮，雞肉撕成長條，拌以鹽、香油、味精，用蛋清、淀粉、白面、油炸而成，食用時蘸椒鹽。該菜品的特點是：雞肉脫骨而不失其型，香酥而不失軟嫩。