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燜大蝦

膠東名菜燜大蝦,原料選用新鮮對(duì)蝦去污稍淹,烹飪時(shí)先煸后燜最后濃湯收汁掛于蝦體,整個(gè)菜品色澤紅潤(rùn)光亮,口感香甜味美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,特別適合身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人,但注意不能同時(shí)服用維生素c,否則易發(fā)生相克現(xiàn)象。

菜品特點(diǎn)

口味:咸甜味 色澤紅潤(rùn)光亮,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,味鮮、香、甜、咸。

歷史文化

1. “燜大蝦”所使用的蝦又稱(chēng)對(duì)蝦,倒不是因?yàn)樗鼈兇菩鄢蓪?duì),而是因?yàn)檫^(guò)去在市場(chǎng)上出售此蝦時(shí),常以對(duì)為單位來(lái)計(jì)數(shù)計(jì)價(jià),久而久之,對(duì)蝦之名便為公認(rèn)的了。又因蝦體色呈青白而光滑透明,所以又稱(chēng)為明蝦;2. 燜大蝦是膠東地區(qū)的名菜,膠東地區(qū)對(duì)蝦制的菜肴亦聞名遐邇,其突出之處,則是善于保持對(duì)蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對(duì)蝦,放入調(diào)好味的湯汁中,用小火燜熟,成對(duì)擺在盤(pán)中,再澆以鮮亮的濃汁,成菜后大蝦形體完整。

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