刺參是我國20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種，也是蓬萊最重要的海產(chǎn)珍品之一。刺參屬棘皮動物海參綱，體呈圓筒狀，背面隆起，有４－６行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐體肉疣，腹面平坦，管足密集，排列成３條不規(guī)則縱帶。刺參喜生活在水深３－15米、底質(zhì)為巖石、海藻生長繁茂、風(fēng)浪沖擊較小、無大量淡水注入的海區(qū)。刺參營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，不含膽固醇，是高級的滋補(bǔ)品，為海珍品之冠。還含有硫酸軟骨素，有強(qiáng)體抗衰、抑制腫瘤的功效。中醫(yī)認(rèn)為：“海參性溫補(bǔ)，足敵人參”。