鮮魚面

　長(zhǎng)島的鮮魚面，是指混湯面（也叫大面、白吃面）一般的做法是，熱鍋加油燒開，放蔥、蒜爆鍋后，倒進(jìn)鮮魚塊，稍加爆炒，添水澆開，把搟好的面條丟入鍋中，煮熟加青頭（韭菜、菠菜、香菜等）。鮮嫩的魚塊，滑溜的面條和新鮮青菜，白汁混湯，色、香、味俱佳。

鮮鮐魚面，要配加細(xì)玉米面，才有獨(dú)特風(fēng)味。將鮮鮐魚塊，稍加精鹽鹵漬，瀝去鹵水，魚塊稍微干縮。稍硬的面團(tuán)，揉勻手搟，切成三寸余的短條。煮成的魚面，魚塊稍硬而不破碎，清鮮利索，鮮中微咸；面條硬掙爽口，有咬嚼；面湯略渾而鮮香味特別，是鮮魚面之最。