加吉魚(yú)學(xué)名真鯛，亦寫(xiě)作嘉其魚(yú)。有紅、黑之分。清朝郝懿行的《記海錯(cuò)》稱：“茲魚(yú)獨(dú)登萊有之”，“啖之肥美，其頭骨及目多肥腴，有佳味?！庇钟忻裰V：“加吉魚(yú)，鲅魚(yú)尾”之說(shuō)。烹調(diào)法以清蒸最佳，能保持其鮮味。

制作時(shí)，先將魚(yú)開(kāi)膛、去鱗洗凈，在魚(yú)身兩面剞斜刀，手提魚(yú)尾，在沸水中稍燙，取出后用干布吸干水分，將精鹽、紹酒撒在魚(yú)身上，放盤(pán)中。另將肥肉、冬筍、冬菇及蔥姜切絲，一起拌合后，撒在魚(yú)身上，再淋上芝麻油，上籠用旺火蒸約20分鐘即成。菜品肉嫩而白，味殊鮮。