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青州全蝎

全蝎亦稱蝎子、全蟲,屬鉗蝎科節(jié)肢動(dòng)物。完整的蟲體長(zhǎng)約6厘米,表面呈甲殼狀,主體呈扁平橢圓形,長(zhǎng)約3厘米,寬約1厘米,產(chǎn)于青州、臨朐等地。載:“蝎出青州,形緊小者良”。五代、唐、宋時(shí)期臨朐屬青州轄區(qū),因而通稱“青州全蝎”。清初外省商人就到青州、臨朐大量購(gòu)蝎子,因而中有“蝎客”的故事。全蝎既屬地道名貴藥材,也是餐桌上的名貴佳肴,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。全蝎多穴居,晝伏夜出。捕捉以清明至谷雨時(shí)最宜。夏秋捕的秋伏蝎,南次于春蝎。將活蝎倒入清水中洗凈,然后在鹽水中浸36小時(shí),撈出,將鹽水放入鍋內(nèi)燒開,再次蝎子倒入壓實(shí),煮4小時(shí),待蝎體僵硬時(shí),撈出晾干即可食用。將全蝎在溫鹽水中浸泡,再用香油慢火烹炸,即可食用。香酥可口,味道鮮美,奇香妙不可言,為風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。全蝎含有三-、甜菜堿、牛黃胺、軟脂酸、硬脂酸、孵磷脂及胺鹽等成分,常用有舒筋活血、防風(fēng)除濕、通絡(luò)止痛、解毒強(qiáng)身之功效,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,倍受人們喜愛。

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