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紅扒羊頭

臨朐全羊宴為地方名吃,從創(chuàng )立至今,經(jīng)過(guò)幾代烹飪工作者的精心鉆研,已經(jīng)發(fā)展到了一百多個(gè)菜種,風(fēng)格各異,口味獨特,又極有食療作用。其中紅扒羊頭--又名麒麟頂,是全羊宴中的第一道菜。紅扒羊頭采用青山羊頭,經(jīng)過(guò)煮、去骨、過(guò)油、上色、調味、蒸等十幾道工序制作而成,其特點(diǎn)是色澤鮮、口潤、軟糯、造型美觀(guān),為全羊宴中大件菜。

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